Zoetermeer

Gazpacho: koude soep in 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

75 ml olijfolie
2 tenen knoflook
500 gr tomaten
3 eetlepels rode wijnazijn
1 rode ui
1 komkommer
snuf peper en zout
1 sneetje brood
1 geroosterde paprika (uit pot)
0,5 rode peper (naar smaak)
croutons

Bereiding:
Snijd de tomaten en rode ui in grove stukken en doe in een blender. Bewaar ¼ van de komkommer en snijd de rest ook in stukken en voeg aan de blender. Voeg de olijfolie, knoflook, rode wijnazijn en rode peper toe en mix door elkaar.
Voeg dan de gegrilde paprika en het brood toe en mix nogmaals goed door. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout. Als het goed is, is de gazpacho precies de juiste dikte. Maar als de gazpacho toch de dik is kun je een beetje water toevoegen. Is hij te dun dan voeg je wat extra brood toe.

Schenk de gazpacho in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt. Snij de overgebleven komkommer in kleine blokjes en garneer samen met de croutons en basilicum over de glaasjes gazpacho.

Gazpacho is lekker als voorgerechtje of bij de tapas en wordt koud geserveerd. Met dit recept maak je ongeveer 1 liter gazpacho, goed voor 4 grote of 6 kleine glaasjes.