Zoetermeer

Borrel plaattaart met pesto, mozzarella, tomaat en gegrilde aubergine

3 – 4 personen

Benodigdheden:

1 stuk quiche- en taartdeeg, 4 eetlepels verse groene pesto, 2 eetlepels olijfolie, 1 aubergine, 5 tomaten, 1 eetlepel gedroogde oregano, 1 ei, peper en zout

Bereidingswijze in 8 stappen

1. Verwarm de oven voor op 180 C.
2. Snijd de aubergine in dunne plakken en besprenkel deze met olijfolie en wat zout. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de aubergine ongeveer 4 à 5 minuten aan beide zijden.
3. Rol het kant-en-klare deeg uit op een ovenplaat. Laat het op het bakpapier liggen waar het deeg in zit gewikkeld.
4. Gebruik een medium groot rond bakje om een rondje in het midden te maken. Druk het bakje niet helemaal door tot aan de bodem, licht aandrukken is al genoeg.
5. Bestrijk de buitenranden met de pesto. Leg hier vervolgens plakjes tomaat, aubergine en mozzarella op.
6. Snijd de binnenkant die je hebt afgebakend met het bakje in als een pizza (in 8 puntjes) en vouw elk puntje over de tomaat, mozzarella en aubergine naar de buitenrand. Vouw de buitenrand ook om.
7. Klopt een eitje los en bestrijk het deeg met het eimengsel. Besprenkel dit tot slot met de gedroogde oregano.
8. Laat de plaattaart 40-45 minuten goudbruin bakken in de oven.

Eet smakelijk.