Zoetermeer

Deze volkoren courgettepannenkoeken met cherrytomaten zijn een lekkere variatie op de klassieke pannenkoek. Met courgette in het beslag, geserveerd met gehalveerde cherrytomaten. Eenvoudig te maken en boordevol smaak!

Benodigdheden:

4 eieren, 400 ml halfvolle melk, 300 gram volkorentarwemeel, 1 theelepel bakpoeder, 1 eetlepel honing, 600 gram courgette, 4 eetlepels olijfolie, 200 gram cherrytomaten.

Bereiding

In slechts 3 stappen zet je deze heerlijke volkoren courgettepannenkoeken met cherrytomaten op tafel. Mix allereerst de eieren met de melk, het meel, bakpoeder en honing tot een glad beslag. Rasp vervolgens de courgette grof en schep door het beslag. Vervolgens 1 eetlepel olie in een koekenpan en schenk een kwart van het beslag in de pan. Bak de pannenkoek in ongeveer 6 minuten rondom gaar. Maak er zo nog 3. Halveer intussen de cherrytomaten. Serveer de pannenkoeken met de tomaten.